Cam đắng, hay Cam chua, Cam Seville, Cam Bigarade hay Cam mứt là tên một loài thực vật thuộc chi Cam chanh có tên khoa học là Citrus × Aurantium, là loài lai giữa Bưởi và Quýt hồng. Nhiều giống Cam đắng này được trồng để lấy tinh dầu dùng trong nước hoa và gia vị. Ngoài ra, Cam đắng còn được dùng trong y học như một chất kích thích và chất ngăn chặn thèm ăn.
Tên tiếng Anh: Bitter Orange
Tên gọi khác: Seville Orange, Bigarade Orange, Sour Orange, Marmalade Orange.
Tên tiếng Việt: Cam chua, Cam đắng, Cam Seville, Cam Bigarade, Cam mứt.
Tên khoa học: Citrus Aurantium.
Bitter Orange hay còn gọi là Cam đắng là một trong nhiều loại hương vị Cam thú vị thuộc chi Cam chanh được sử dụng nhiều trong ngành công nghiệp nước hoa hiện nay. Cam đắng là nguồn nguyên liệu chính cung cấp tinh chất Hoa Cam (Orange Blossom) và tinh dầu Neroli (Neroli). Nó được đánh giá cao bởi hương thơm thú vị của chúng, một hương vị thơm ngát, kết hợp cùng vị đắng dìu dịu nhưng lại ngọt ngào đến tuyệt vời.
Cam đắng thường phát triển ở những nơi có khí hậu ấm áp trên thế giới. Thực tế, lượng tinh dầu chất lượng tốt nhất được chiết xuất từ vỏ Cam đắng từ Tây Ban Nha và Guinea. Chúng có mùi vị tươi mát, chua chua, cay cay và không thể thiếu vị đắng đặc trưng của Cam nói chung.
Bitter Orange – Nguồn gốc Cam đắng
Cam đắng có nguồn gốc từ vùng Đông Bắc Ấn Độ và một số quốc gia lân cận như Trung Quốc và Myanmar. Chúng bắt đầu xuất hiện rộng rãi tại khắp nơi trên thế giới vào khoảng Thế kỷ thứ nhất sau công nguyên, khi người La Mã bắt đầu trồng những quả Cam đắng đầu tiên trong lịch sử với mục đích sử dụng chúng như một vị thuốc tự nhiên và làm gia vị cho các món ăn khác.
Cùng với đó, sự sụp đổ của Đế chế La Mã khiến việc trồng trọt của Cam đắng gặp nhiều khó khăn trong thời gian dài tại Châu Âu. Sau La Mã, chính những người Ả Rập đã đem và nhân giống Cam đắng khắp vùng Tây Ban Nha, nơi mà chúng đã phát triển đến ngày nay với những con đường trải dài ngập tràn hương thơm tuyệt vời tươi mát của hoa Cam. Tại nơi đây, một số ít cây Cam đã được hơn 600 năm tuổi, nhưng có một cây Cam đắng được trồng lâu đời nhất vào năm 1421 và hiện tại, nó vẫn đang tiếp tục được chăm sóc và phát triển tại Lâu đài Versailles phía Tây Paris, Pháp.
Khi Châu Mỹ được phát hiện và dần phát triển, người dân tại Tây Ban Nha đã mang hạt giống Cam đắng từ quê hương đến Bắc Mỹ gieo trồng, cụ thể là vùng Florida và Bahamas. Florida ngày nay được biết đến như là nơi trồng và sản xuất Cam lớn nhất thế giới, và những bông hoa Cam thơm lừng được nơi đây lựa chọn làm biểu tượng của Bang Florida.
Bitter Orange – Ứng dụng sản xuất Cam đắng
Cam đắng là nguyên liệu chính để sản xuất tinh dầu và thường được sử dụng trong ngành công nghiệp nước hoa như một loại hương liệu. Cam đắng không ăn được như các loại Cam thường khác, tuy nhiên nó thường được sử dụng để chế biến, đặc biệt là trong sản xuất các loại có hương vị đăng đắng như Mứt cam và một số loại trà vị Cam.
Tinh dầu được chiết xuất từ Cam đắng cung cấp giàu chất Synephrine được biết đến như là chất có tác dụng chống thèm ăn rất tốt. Trong thời gian dài trước đây, Cam đắng được sử dụng làm thuốc kích thích chống thèm ăn và được sử dụng nhiều trong thảo dược. Tuy nhiên những nghiên cứu gần đây đã chứng minh Synephrine có thể gây nguy cơ tử vong cho người sử dụng do nhồi máu cơ tim.
Do đó, ngày nay người tiêu dụng chủ động tránh sử dụng tinh dầu được chiết xuất từ Cam đắng nhưng mặt khác, tinh dầu chiết xuất từ Cam đắng vẫn được sử dụng nhiều trong ngành công nghiệp nước hoa và không gây hại gì cả.
Bitter Orange – Tác dụng phụ của Cam đắng
Sau khi Cục quản lý Dược phẩm và Thực phẩm Hoa Kỳ cấm sử dụng thuốc kích thích lấy từ cây Ma hoàng, chất chiết xuất từ cam đắng đã thay thế ma hoàng trong nhiều loại thuốc chống béo phì, bất chấp nhiều ý kiến quan ngại về những tác dụng phụ giống như ma hoàng và về tính hiệu quả của nó. Trong một bài báo xuất bản bởi Consumer Reports, việc dùng cam đắng bị cho là có thể liên quan tới “choáng, rối loạn nhịp tim, nhồi máu cơ tim, đột quỵ và tử vong”.
Bitter Orange – Tầm quan trọng của Cam đắng
Cam đắng là một trong những hương liệu quý giá mà các nhà sản xuất nước hoa đều mong muốn, sản phẩm của chúng là tinh chất hoa Cam và Neroli. Khi đó tinh chất hoa Cam được chuyên chế tuyệt đối bằng các loại dung môi dễ bay hơi, còn Neroli được sản xuất bằng cách chưng cất hơi rất cẩn thận từ những bông hoa tươi mới đầy sức sống đã được chọn trước.
Neroli có một hương thơm tươi mát tuyệt vời nhưng vẫn có một chút hương cay nhẹ đặc trưng từ Cam đắng. Vì lẽ đó, Neroli trở thành một sự bổ sung tuyệt vời cho hầu hết tất cả các loại nước hoa hay kể cả là những sản phẩm chăm sóc da nói chung.
Tinh chất hoa Cam là một loại chất lỏng có màu nâu nhạt với hương thơm tinh tế, tươi mát rất giống với hương thơm tự nhiên của Cam đắng. Các lá của cây Cam đắng cũng như các chồi hoa, chúng được chưng cất bằng hơi để tạo ra Petitgrain, một loại tinh dầu có hương gỗ man mát từ vị Cam.
Bitter Orange – Sản phẩm tiêu biểu
Cam đắng là một trong những mùi hương chủ đạo được tìm thấy trong Miss Dior Cherie L`Eau bởi Christian Dior, một hương thơm tươi mới, mát mẹ tạo cảm giác rất thanh thoát trong một thiết kế đơn giản được nhấn mạnh.
Với Moschino Funny!, Cam đắng đem tới hương thơm thoải mái, trẻ trung được Moschino thiết kế đặc biệt phù hợp với các cô gái trẻ năng động.
Đến với Chopard, Cam đắng xuất hiện một cách rất tinh tế đem tới cảm giác thật thanh lịch và lãng mạn trong Happy Spirit.
Và rồi cứ thế, Cam đắng lạc quan, say mê, chìm đắm cùng hương hoa cỏ trong Lanvin Marry Me.
Với Declaration, một sản phẩm cho nam giới với hương thơm chủ đạo là mùi gỗ và xạ hương, Cartier sử dụng Cam đắng với vai trò “Top notes”.
Cùng với đó là một sản phẩm dành cho nữ giới với vai trò được lựa chọn làm “Top notes” tương tự đến từ Boucheron.
